Onderzoekers van de Universiteit van Bristol hebben eindelijk het mysterie achter de blauwe kleur van blauwe bessen ontrafeld. Het blijkt dat de blauwe kleur niet afkomstig is van het pigment van het fruit zelf, maar eerder het resultaat is van piepkleine kristallijne structuren die zich binnen de waslaag van de bes bevinden. Deze structuren weerkaatsen het licht op een specifieke manier, waardoor de karakteristieke blauwe tint ontstaat. Interessant genoeg geldt dit fenomeen ook voor andere blauwe voedingsmiddelen zoals pruimen, sleedoorn en jeneverbessen. Het onderzoeksteam is er zelfs in geslaagd om deze kristallen buiten de bes te repliceren, met als doel een milieuvriendelijk en mogelijk eetbaar kleurpigment te ontwikkelen.
